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HACCP ( Hasard Analysis Critical Control Point )

Dernière mise à jour : 06/02/2025

Notre engagement : définir au mieux la formation HACCP obligatoire la plus adaptée à votre activité.
Bénéficiez d'un réel savoir faire pour effectuer votre traçabilité ainsi que de connaissances efficaces pour la prévention et la désinfection.

Contexte

HACCP est une méthode, qui a pour principal objectif de protéger les consommateurs des  dangers liés à la consommation de produits. La mise en œuvre de cette méthode est aujourd’hui obligatoire en France ainsi que dans les pays de l'union européenne.

Objectifs généraux

À L'ISSUE DE CETTE FORMATION, les participants seront capables de :

  • d'appréhender la méthode HACCP afin de garantir aux consommateurs la sécurité alimentaire
  • d'identifier et analyser les points critiques sur la chaîne de production.
  • de mettre en place des mesures préventives et de contrôles pour la maîtrise des éventuels dangers. 
  • d'organiser une production alimentaire dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation;
  • de garantir la sécurité alimentaire.

Objectifs de la formation

Compétences visées pour la formation HACCP

  • Savoir appréhender la méthode HACCP afin de garantir aux consommateurs la sécurité alimentaire
  • Pouvoir identifier et analyser les points critiques sur la chaîne de production.
  • Être capable de mettre en place des mesures préventives et de contrôles pour la maîtrise des éventuels dangers.
  • Organiser une production alimentaire dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation;
  • Garantir la sécurité alimentaire.

Public visé

À qui s'adresse la formation HACCP ?

 

Toute personne ayant un poste dans le milieu de la production alimentaire ou souhaitant avoir un poste en cuisine collective et/ou traditionnelle, et/ou toute personne souhaitant s'investir dans un commerce alimentaire.

Informations sur l'accessibilité

L'accueil de stagiaires en situation de handicap est rendu possible : après avoir pris en compte les informations fournies par la personne handicapée, nous pouvons proposer des aménagements individuels ou collectifs. Toute personne concernée est invitée à prendre contact avec le responsable de formation en amont de la formation.

Prérequis

Aucun prérequis n'est exigé pour cette formation. 

Informations sur l'admission

Les modalités d'admission à la formation sont les suivantes : 

  • Questionnaire du catalogue public ;

Programme

Introduction Historique à l'HACCP

 

Le contexte réglementaire

 

Le Guide des Bonnes Pratiques D'Hygiène

 

Les Facteurs à risque alimentaire

 

 

La Méthode HACCP: 7 principes 12 étapes

 

La Méthode des 5M

 

Le PMS comme cadre interne

 

La gestion des stocks

 

Focus sur les Températures

 

Dispositions spécifiques

 

Les suivis de production

 

Les contrôles officiels

Moyens et supports pédagogiques

Avant la formation :
 
• Livret d'accueil
 
 
 
Pendant la formation : 
 
Enseignement théorique avec support papier :
 
•        Livret de formation
 
•       Affichage obligatoire plans de nettoyage et désinfection et autres fiches de suivi  utiles au BPH 
 
•       Grilles d'enregistrement des températures  des enceintes froides
 
 Mobilier : tables, chaises, salles aérées,
 
Matériel : stylos, tableaux,
 
Mobilier et informatique : Visio projecteur , écrans, connexion WIFI, kahoot, diaporama 
 
Évaluation formative ⇒ questionnaire de connaissance pour évaluer les acquis en fin de formation
 
Après formation :
 
• Attestation de compétences
 
• Suivi post formation : Groupe d'échanges WhatsApp, appel téléphonique, visio

Modalités pédagogiques

Méthode participative/ interrogative :
 
• Questions ouvertes pour faire émerge le savoir
 
 • Jeux pédagogiques d'identification et de classement des bonnes pratiques d'hygiène
 
• quizz HACCP
 
• Reformulation pour assurer la bonne compréhension
 
 • Placer les apprenants au cœur de de l'apprentissage
 
• Faciliter l'apprentissage
 
• Appropriation des connaissances
 
• Démarche interactive / échanges d'expérience
 
 
 
 Méthode découverte :
 
Consignes et problématiques posés -> phase de découverte (brainstorming, résolution du problème posé) en petits groupes - > Restitution par chaque groupe -> Synthèse et apport du formateur
 
 
Méthode démonstrative : Donner le sens (expliquer en détail la démarche) ->Montrer (stimuler l'écoute et l'observation) ->Faire faire (permettre de mémoriser l'action) -> Faire verbaliser, conceptualiser (permettre d'intégrer le sens en verbalisant).

Modalités d'évaluation et de suivi

Avant    :
 
• Évaluation des besoins (extranet stagiaire Dendreo)
 
• Test de positionnement (extranet stagiaire Dendreo)
 
 
 
Pendant : évaluer en continu et valider la compréhension en temps réel
 
Lors de la formation, les stagiaires sont soumis à des mises en situation, des exercices pratiques, des échanges sur leurs pratiques professionnelles dans une pédagogie active et participative permettant un contrôle continu de leur progression et du développement de leurs connaissances et de leurs compétences au regard des objectifs visés.
 
 
 
Après A CHAUD : Evaluer les connaissances acquises et la satisfaction
 
Evaluation des acquis
 
Un QCM est à nouveau réalisé par chaque stagiaire par module, il permet d'évaluer les connaissances globales acquises et aussi de valider la progression.
Une attestation de fin de formation est remise à chaque stagiaire.
Afin de mesurer l'indice de satisfaction des participants sur l'atteinte des objectifs, la qualité de l'animation et la satisfaction globale de la prestation, un questionnaire de satisfaction est remis à chaque participant.
Après A FROID : évaluer a posteriori la pratique du participant
 
Afin de de mesurer l'impact de la formation sur les situations professionnelles quotidienne du ou des  participant (s-es) et ce qui a réellement été retiré de cette formation, il est proposé un questionnaire centré 3 mois après la formation sur l'utilisation des connaissances et compétences acquises et leur transposition dans le cadre professionnel.

Formateurs

...

ROUX Aline

Animation pratique et théorique d'une formation Gestion hôtelière appliquée Techniques appliquées en restauration Transmettre le savoir faire et le savoir être dans le cadre d'une progression pédagogique Intégrer les dimensions d'hygiène et de sécurité dans la démarche pédagogique Accompagnement du public vers l'emploi

Je forme des cuisiniers, agents de restauration et toute autre personne souhaitant développer ses connaissances en restauration et gestion d'entreprise : PLAISIR, PASSION ET EQUIPE sont les maitres mots de ma conception de la cuisine et par extension le leitmotiv de mes actions de formation.
La diversité de mon parcours professionnel me permet de partager aujourd'hui, grâce à une pluralité de compétences , les outils pédagogiques et techniques nécessaires à la gestion de la production culinaires , les sciences appliquées, la communication dans le milieu professionnel mais aussi l'ouverture sur les nouvelles tendances culinaires.
Enfin adepte du partage, j'accorde une grande importance aux rencontres directes et aux partages de connaissances : les interactions entre intervenants sont pour moi fédérateurs et indispensables à la réussite d'une action de formation.

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  • Catégorie : Métiers de bouche
  • Durée : 14h
  • Prix : 350 € Net de taxe
    Prix INTRA : Nous consulter
  • Référence : MOD_2024454
  • Satisfaction :
    ★★★★★
    ★★★★★
  • Taux de réussite : - %

Prochaines Sessions

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