HACCP ( GRETA )
Dernière mise à jour : 19/05/2025
Bénéficiez d'un réel savoir faire pour effectuer votre traçabilité ainsi que de connaissances efficaces pour la prévention et la désinfection.
Contexte
Objectifs généraux
À L'ISSUE DE CETTE FORMATION, les participants seront capables de :
- d'appréhender la méthode HACCP afin de garantir aux consommateurs la sécurité alimentaire
- d'identifier et analyser les points critiques sur la chaîne de production.
- de mettre en place des mesures préventives et de contrôles pour la maîtrise des éventuels dangers.
- d'organiser une production alimentaire dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation;
- de garantir la sécurité alimentaire.
Objectifs de la formation
La formation a pour principal objectif de transmettre aux participants une compréhension approfondie de la méthode HACCP. Les stagiaires apprendront à garantir la sécurité alimentaire en identifiant les dangers potentiels liés à la production alimentaire.
Les objectifs spécifiques incluent :
- Savoir appréhender la méthode HACCP afin de garantir aux consommateurs la sécurité alimentaire.
- Être capable d'identifier et d'analyser les points critiques sur la chaîne de production.
- Mettre en place des mesures préventives et de contrôle pour maîtriser les dangers potentiels.
- Organiser une production alimentaire dans des conditions d'hygiène conformes aux réglementations en vigueur.
Public visé
Cette formation s'adresse à toute personne ayant un poste dans le milieu de la production alimentaire. Que ce soit pour ceux qui travaillent en cuisine collective, traditionnelle ou dans un commerce alimentaire, la formation est conçue pour répondre aux besoins de divers profils professionnels souhaitant améliorer leur compréhension des normes HACCP.
Les participants pourront être des chefs cuisiniers, des responsables de production, des employés de restauration, ainsi que des cadres souhaitant évoluer vers des postes en management dans le secteur alimentaire.
Informations sur l'accessibilité
La formation est conçue pour être accessible à tous, y compris aux personnes en situation de handicap. Des mesures spécifiques seront mises en place pour garantir un environnement d'apprentissage inclusif.
Les formateurs seront sensibilisés aux besoins des participants et des supports adaptés seront fournis pour faciliter la compréhension et la participation de chacun.
Des aménagements logistiques peuvent également être envisagés pour les personnes ayant des difficultés motrices ou d'autres besoins spécifiques.
Prérequis
Informations sur l'admission
Pour s'inscrire à cette formation, il est conseillé de prendre contact avec l'organisme de formation afin de vérifier les disponibilités et de discuter des modalités d'inscription. Un formulaire d'inscription sera généralement requis, ainsi que des informations personnelles pour assurer le suivi et l'organisation du groupe.
Les participants devront également s'assurer d'être disponibles pendant la durée de la formation, qui s'étend sur 4 jours au total, afin de bénéficier pleinement de l'ensemble des modules proposés.
Programme
Introduction Historique à l'HACCP
Le contexte réglementaire
Le Guide des Bonnes Pratiques D'Hygiène
Les Facteurs à risque alimentaire
La Méthode HACCP: 7 principes 12 étapes
La Méthode des 5M
Le PMS comme cadre interne
La gestion des stocks
Focus sur les Températures
Dispositions spécifiques
Les suivis de production
Les contrôles officiels
Moyens et supports pédagogiques
Les supports pédagogiques mis à disposition des stagiaires incluent des manuels de formation détaillés, des fiches pratiques, ainsi que des outils de suivi et d'évaluation. Des ressources numériques peuvent également être partagées pour enrichir l'apprentissage.
De plus, les participants auront accès à des études de cas réels et à des exemples concrets qui illustrent l'application de la méthode HACCP dans des environnements variés.
Modalités pédagogiques
Les modalités pédagogiques de cette formation sont variées pour s'adapter aux différents styles d'apprentissage des participants. Elles incluent des exposés théoriques, des études de cas pratiques, des activités en groupe et des discussions interactives.
Des supports visuels et des démonstrations pratiques seront également utilisés pour illustrer les concepts clés de la méthode HACCP. Cette approche dynamique vise à engager les participants et à favoriser une meilleure compréhension des enjeux de la sécurité alimentaire.
Modalités d'évaluation et de suivi
Les méthodes d'évaluation des connaissances acquises au cours de cette formation comprennent des quiz, des études de cas à résoudre en groupe, ainsi que des auto-évaluations pour permettre aux participants de mesurer leur progression.
À la fin de la formation, un test final sera également administré pour évaluer la compréhension globale des principes HACCP et leur application dans un contexte professionnel.
Formateurs
ROUX Aline
Animation pratique et théorique d'une formation Gestion hôtelière appliquée Techniques appliquées en restauration Transmettre le savoir faire et le savoir être dans le cadre d'une progression pédagogique Intégrer les dimensions d'hygiène et de sécurité dans la démarche pédagogique Accompagnement du public vers l'emploi
Je forme des cuisiniers, agents de restauration et toute autre personne souhaitant développer ses connaissances en restauration et gestion d'entreprise : PLAISIR, PASSION ET EQUIPE sont les maitres mots de ma conception de la cuisine et par extension le leitmotiv de mes actions de formation.
La diversité de mon parcours professionnel me permet de partager aujourd'hui, grâce à une pluralité de compétences , les outils pédagogiques et techniques nécessaires à la gestion de la production culinaires , les sciences appliquées, la communication dans le milieu professionnel mais aussi l'ouverture sur les nouvelles tendances culinaires.
Enfin adepte du partage, j'accorde une grande importance aux rencontres directes et aux partages de connaissances : les interactions entre intervenants sont pour moi fédérateurs et indispensables à la réussite d'une action de formation.