Découverte de la transformation, conservation des denrées alimentaires végétales
Dernière mise à jour : 20/01/2026
N° de téléphone, responsable de la formation
Contexte
Ce stage permet de se questionner collectivement sur les liens étroits entre nos parcours de vie et l’alimentation. Proposer une formation afin de valoriser les ressources naturelles de nos lieux de travail, et de lutter contre le gaspillage alimentaire.
Cette formation répond à un besoin de s'outiller, tant dans la pratique que dans la théorie, pour développer des animations à caractère environnemental, elle permettra aux stagiaires d’acquérir des bases méthodologiques afin de savoir mener des ateliers pédagogiques autour de la transformation alimentaire.
L'intention de cette formation est d'amener les stagiaires à développer des activités pédagogiques visant à conserver les denrées alimentaires végétales (fruits et légumes). Il s'agit d'apprendre des techniques simples et pouvant être réalisées en toute sécurité, et d'imaginer des actions pédagogiques concrètes pouvant être mises en place sur nos lieux d'accueil.
Objectifs généraux
- Mettre en oeuvre différentes techniques de transformation des végétaux en sécurité
- Concevoir un atelier de transformation alimentaire pour un public donné
- Intégrer les enjeux d'éducation à l'environnement - valoriser les ressources locales, limiter le gaspillage, méthode lowtech
Objectifs de la formation
L'objectif de la formation est d'amener les stagiaires à développer les compétences nécessaires pour mettre en place un atelier d'éducation à l'environnement avec le support de la transformation de fruits et légumes, adaptée à leur contexte de travail et à leur public.
Pour ce faire, lors de la formation, les stagiaires apprendront à :
- Mettre en œuvre différentes techniques de transformation de végétaux en toute sécurité en vue d'une transmission pédagogique (réalisation de confiture, chutneys, coulis, sirops…)
- Mobiliser des outils appropriés à un public lors de leurs interventions.
Public visé
Informations sur l'accessibilité
Prérequis
Informations sur l'admission
Les modalités d'admission à la formation sont les suivantes :
- Questionnaire du catalogue public pour les inscriptions individuelles ;
- Inscription par la structure demandeuse pour les formations internes
Programme
- Mise en commun des pratiques de chacun-e sur la thématique
- Les techniques de conservations et de transformation des fruits et légumes (l'huile, le séchage, le sucre, la stérilisation...)
- Atelier de mise en pratique d'une transformation alimentaire simple
- Mettre en place un atelier de transformation en respectant l’hygiène et la sécurité
- Mise en pratique des bonnes pratiques et auto-contrôle en suivant une fiche de fabrication
- La nature à travers les saisons et les régions : quel atelier de transformation à quel moment ?
Moyens et supports pédagogiques
Les ressources pédagogiques mises à disposition des stagiaires sont :
- Supports réels (maquettes, objets, matériel,) ;
- Tableau/Paperboard ;
- Planches de synthèse/schémas ;
- Fiches de recettes ou fabrication
Modalités pédagogiques
Les modalités pédagogiques utilisées lors de la formation sont les suivantes :
- Apports théoriques ;
- Démonstration ;
- Observation ;
- Exercice-entraînement ;
- Questionnement de groupe ;
- Quizz ;
- Brainstorming et carte mentale ;
- Débat/Discussion guidée ;
- Découverte ;
- Tour de table ;
Modalités d'évaluation et de suivi
Les modalités de recueil des attentes et de positionnement sont les suivantes :
- Tour de table au début de la formation
- Partage de pratiques
Les modalités d'évaluation sont les suivantes :
- Analyse d'un cas pratique
- Auto-évaluation
Formateurs
LE FURAUT Gaëlle
Capacité à transmettre un savoir-faire technique (gestes professionnels, organisation en cuisine) Hygiène alimentaire Préparation et transformation des aliments
Éducatrice spécialisée au sein de MECS, de foyer d’hébergement, de lieu de vie, de séjour de rupture, de séjours adaptées, d’ESAT, diplômé du CAP cuisine. Mon appétence pour une cuisine alternative m’orientent vers une nourriture inventive, avec l’envie de transmettre, de partager et de faire avec l’autre. Dans ce cadre, je mène des ateliers cuisine afin d’ouvrir des espaces de rencontre. Ma sensibilité pour une cuisine naturelle et consciente, ainsi que mon bouillonnement d’idées et de recettes me porte à transmettre l’aspect cuisine professionnelle et techniques d'apprentissage.